「大橋町目米食館」成立──活化在地特色,重現粿仔街文化

日前於台北市商業處的輔導下,國順里里長陳穎慧把原機車材料行空間重新活化,轉型成為「大橋町目米食館」。如此之舉,使在地有一個代表性零售通路,不但可以讓昔日在地「粿仔街」榮景綻露曙光,也能延續在地每年舉辦「台北市米食文化節」的意義,促使米食加工廠可以與時俱進的轉型,民眾也有方便享受米食美味的所在。早期,大橋頭地區因為鄰近淡水河灌溉方便、地勢平緩,盛產稻米,加上此區南北往來的貿易發達,故而在地商家居民開發了各式粿、粽米食製品。使米食不但成為在地傳統農業社會中補充體力的重要主食、酬神的應景祭品;也銷售至外地,讓大橋頭成為了北台灣最大的米食批發通路,促成了「粿仔街」之美名。時至今日,由於台灣飲食西化,在地人口外移、老化與政府的都市計畫限制等影響,大橋頭地區的米食加工廠不是僅有節慶才作業,就是紛紛歇業或外移,使粿仔街的榮景不再。大橋頭地區目前固定一年一次於端午節期間舉辦「台北市米食文化節」,企圖喚起此地昔日為北台灣米食最大的生產基地與批發市場的盛況。迄今已舉辦了17屆,每年主辦單位準備許多在地各類米食,以饗各地來賓;同時企劃一系列DIY活動,讓民眾參與米食製作過程,與了解米食文化的內涵,受到參與者熱烈迴響。但台北大橋頭延三商圈發展促進會理事長暨大同區國順里里長陳穎慧擔憂,每年一次性活動後,效力「歸零」並無法永續;若沒有在地技術傳承,以及文化保存,接下來將面臨米食加工產業的消逝,致使此地「粿仔街」名號走入歷史。在陳穎慧多年努力推廣米食文化下,開始讓政府及產官學看到其重要性。為了使在地有一個米食推廣中心暨示範性銷售平台,她說服自己老公,將自家的機車材料行轉型,更在市政府與台北市商業處的輔導下,把老店面翻新成立「大橋町目米食館」,以時尚明亮的空間、多元化米食與米食文物妝點,為大橋頭地區注入米食文化新氣象。陳穎慧表示建立此館的目的,是要讓周邊店家的產品不只能在傳統市場販賣,也能在米食館直接賣給顧客食用,同時供外帶選購;此舉希望讓米食館能成為在地店家由傳統批發邁向零售的參考典範;使老店可以復甦,也能帶動新血回流,讓年輕人看到更多實質的米食精神,並投入經營行列。「大橋町目米食館」位於美食精華地段的延三夜市裡,大地色系招牌與寫意的字體,傳達樸素天然米食文化風格。由窗明几淨的玻璃門進入,裡頭是舒適的白色與木質調的30人用餐空間。空間前方展示著石臼、去榖機、粿模、蒸籠、稻穗等文物,牆面更形塑成「粿故事牆」,用圖文敘述各種粿的文化意義,讓年長客人喚起早期農業社會的回憶,針對年輕消費者則具有教育意義。有關店內的販售餐飲,陳穎慧表示:「在開店前做足了功課,了解粿並不是人天天要吃的,所以就進而變通菜單,提供民眾可以接受、吃的飽又吃得巧的各類米食。」目前米食館販售芋粿巧、蘿蔔糕、米糕、碗粿、油飯、湯圓等各類精緻米食,還推出早期農家勞力飯「割稻飯」,裡面含有精緻的五色蔬果,還有入味的滷肉、滷蛋及豆干,十分豐盛,「可以吃巧又吃得粗飽」她表示,使得「割稻飯」深受男性消費者的喜愛。陳穎慧表示:「開設此平台,是以文化推廣為主,銷售為輔。」她補充說明,大橋頭延三商圈是百年米食加工產業的源頭,現今台灣各地的特色米食大多從大橋頭出去,而開枝散葉的;此地的米食製作,迄今仍不假化學藥劑與大型機器,以手工古法製粿,可以讓消費者吃得到古早原味,且保證真材實料,十分值得推廣。目前店內業務,除了她與在地義工媽媽一起協力,做餐飲的銷售平台外;還有於店面後方開設DIY課程,讓團體體驗製作紅龜粿等米食的過程,進而接近、了解其文化。她表示,未來希望能以「大橋町目米食館」為名,把實體銷售平台拓展至網路平台,讓各地民眾可以方便訂購大橋頭地區的米食,感受在地的文化魅力。大橋町目米食館榮譽店長林李足──80年做粿資歷隨時到店裡做指導「大橋町目米食館」裡,有一個隱藏版的資深榮譽店長,不定期都會店裡督察飲食製作的品質。她叫林李足,今年九十歲。她從十歲開始,即協助家裡人做米食,更於婚後在迪化街二段自家製作粿、賣粿,迄今已經擁有八十年做粿資歷,故陳穎慧尊稱她為「榮譽店長」。她身體十分硬朗、精神狀況佳,常常到店裡面指導員工如何製作米食,甚至挑菜、滷味等。社區有一老,如有一寶,林李足以她深厚的傳統做粿經歷,作為文化技術傳承,讓「大橋町目米食館」的米食製品好味道實至名歸。大橋町目米食館地址:台北市大同區延平北路三段124號電話:02-2585-3129